REVISTA CANARIA

RECETA DE LA ROPA VIEJA

Inocencia Santana González nos trae esta receta tradicional que aprendió de sus ancestras en las tierras de Pino Santo, en Santa Brigida, Gran Canaria. Y con los años la fue mejorando y convirtiéndola en su propia receta familiar para enseñarla a sus hijas. Con un ingrediente sorpresa. Hoy la compartimos con ustedes:

INGREDIENTES

Guiso a «sancochar»
500gr de garbanzos
1kg de carne de cochino troceada
3 muslos de pollo
2 dientes de ajo
1 cebolla
sal de las salinas
una picza de azafrán

Sofrito
2 cebollas
4 dientes de ajo
4 tomates maduros
1 pimiento rojo
un puño de orégano
un puño de tomillo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
una cucharada de pimentón
sal de las salinas
aceite de oliva

Mezcla final
4 papas
un puño de pasas
un manojo de perejil

PREPARACIÓN

Lo primero de todo es poner el día anterior los garbanzos en remojo en agua templada y una pizca de sal.

 

A por la receta;

Echar agua en la olla algo menos de la mitad. Añadimos la carne de cochino y los muslos de pollo. Una cebolla y 2 dientes de ajo, una pizca de sal y de azafrán. Cuando rompa a hervir añadimos los garbanzos. Bajamos a fuego medio y dejamos sancochar durante 45 minutos. Apagamos y dejamos reposar. Sacamos la carne y los garbanzos con la espumadera a una bandeja.

( Dejamos el caldo para hacer una deliciosa sopa )

Desmenuzamos los muslos de pollo, junto a la carne y los garbanzos los sofreímos lentamente en un buen caldero. Cuando este dorado apartamos del fuego.

Mientras pelamos las papas en cuadrados y las freímos, lo dejamos apartado a un lado para añadirlo al final junto con el sofrito que explicamos ahora. En una sartén hacemos el sofrito: picamos la cebolla, el ajo y el tomate para hacer el sofrito, después el pimiento rojo. Echamos el vaso de vino y dejamos evaporar. Añadimos el orégano, el tomillo, una hoja de laurel, una pizca de sal y una cucharada de pimentón. Todo este sofrito lo añadimos a los garbanzos y la carne que tenemos en el caldero. Se pone a fuego lento para calentarlo un poquito mientras se remueve con cuidado, se añaden las papas fritas y las pasas. Ahora picamos el perejil, la cantidad al gusto y lo mezclamos todo.

¡ Rico rico !

¡Y a disfrutarlo!