Inocencia Santana González nos trae esta receta tradicional que aprendió de sus ancestras en las tierras de Pino Santo, en Santa Brigida, Gran Canaria. Y con los años la fue mejorando y convirtiéndola en su propia receta familiar para enseñarla a sus hijas. Con un ingrediente sorpresa. Hoy la compartimos con ustedes:
INGREDIENTES
Guiso a «sancochar»
500gr de garbanzos
1kg de carne de cochino troceada
3 muslos de pollo
2 dientes de ajo
1 cebolla
sal de las salinas
una picza de azafrán
Sofrito
2 cebollas
4 dientes de ajo
4 tomates maduros
1 pimiento rojo
un puño de orégano
un puño de tomillo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
una cucharada de pimentón
sal de las salinas
aceite de oliva
Mezcla final
4 papas
un puño de pasas
un manojo de perejil
PREPARACIÓN
Lo primero de todo es poner el día anterior los garbanzos en remojo en agua templada y una pizca de sal.
A por la receta;
Echar agua en la olla algo menos de la mitad. Añadimos la carne de cochino y los muslos de pollo. Una cebolla y 2 dientes de ajo, una pizca de sal y de azafrán. Cuando rompa a hervir añadimos los garbanzos. Bajamos a fuego medio y dejamos sancochar durante 45 minutos. Apagamos y dejamos reposar. Sacamos la carne y los garbanzos con la espumadera a una bandeja.
( Dejamos el caldo para hacer una deliciosa sopa )
Desmenuzamos los muslos de pollo, junto a la carne y los garbanzos los sofreímos lentamente en un buen caldero. Cuando este dorado apartamos del fuego.
Mientras pelamos las papas en cuadrados y las freímos, lo dejamos apartado a un lado para añadirlo al final junto con el sofrito que explicamos ahora. En una sartén hacemos el sofrito: picamos la cebolla, el ajo y el tomate para hacer el sofrito, después el pimiento rojo. Echamos el vaso de vino y dejamos evaporar. Añadimos el orégano, el tomillo, una hoja de laurel, una pizca de sal y una cucharada de pimentón. Todo este sofrito lo añadimos a los garbanzos y la carne que tenemos en el caldero. Se pone a fuego lento para calentarlo un poquito mientras se remueve con cuidado, se añaden las papas fritas y las pasas. Ahora picamos el perejil, la cantidad al gusto y lo mezclamos todo.
Receta canaria para que puedan disfrutar de un enyesque fácil de preparar y riquísimo: longorones fritos. El longorón (Engraulis encrasicolus), conocido...
Sancocho Canario
Hoy queremos hacer llegar a los hogares la receta del sancocho canario, un plato típico que reúne a las familias...
Encurtir Chochos
Hoy queremos hacer llegar a los hogares del mundo la preparación de los chochos, una leguminosa que fue alimento de...
Receta de Caracoles en Salsa
Hoy queremos hacer llegar a los hogares la receta de caracoles o como se dice en Canarias, los «chuchangos». En...
Receta de Lapas Canarias con mojo verde
La lapa canaria es un molusco endémico de las costas de las islas, la más conocida «la lapa negra». Es...
Atún en Adobo
Tanto el atún como el bonito que pasa por las aguas de Canarias, resulta un manjar al comerlo a la...
Potaje de Berros
Receta tradicional para todo el año, ya que tenemos en la isla cientos de fincas que se dedican a cultivar...
Receta de Tortillas de Carnaval
Inocencia Santana González nos trae esta receta tradicional que comía de niña en su casa en las tierras de Pino...
Gofio escaldado
GOFIO ESCALDADO Receta tradicional para entrar en calor. Un enyesque rico para cualquier época del año. Escaldado, viene de la...
Sama al horno para navidad
RECETA SAMA AL HORNO PARA NAVIDAD La sama es de la familia de los espáridos y hay varias especies en...
Truchas de Cabello de Ángel
RECETA DE NAVIDAD TRUCHAS DE CABELLO DE ÁNGEL Las truchas son muy típicas en las casas canarias durante las fechas...
Conejo en Salmorejo
RECETA DEL CONEJO EN SALMOREJO El conejo en salmorejo es un plato muy popular en la cocina canaria. El plato...
Caldo de Millo
RECETA DEL CALDO DE MILLO Siempre es un buen momento para disfrutar de un caldo de millo. Cada familia tiene su...
Vieja Sanchocada
RECETA VIEJAS SANCOCHADAS (guisadas) La vieja (pez loro) es una de las especies más conocidas de la cocina tradicional canaria....
Ropa Vieja
RECETA DE LA ROPA VIEJA Inocencia Santana González nos trae esta receta tradicional que aprendió de sus ancestras en las...
Carne de Cabra
RECETA DE LA CARNE DE CABRA Receta tradicional de carne de cabra en salsa. Hay variaciones en algunas de las...
Golosinas de Gofio y otras recetas con gofio
1.GOFIO ESCALDADO Ingredientes: 160gr de gofio, 600ml de caldo de pescado o fumet, 1 ramita de hierbabuena, media cebolla morada,...
Potaje de Coles de Orilla
RECETA DE COCINA CANARIA: POTAJE DE COLES DE ORILLA Receta tradicional y de temporada, ya que las coles o colines...