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RECETA DE LA ROPA VIEJA

Inocencia Santana González nos trae esta receta tradicional que aprendió de sus ancestras en las tierras de Pino Santo, en Santa Brigida, Gran Canaria. Y con los años la fue mejorando y convirtiéndola en su propia receta familiar para enseñarla a sus hijas. Con un ingrediente sorpresa. Hoy la compartimos con ustedes:

INGREDIENTES

Guiso a «sancochar»
500gr de garbanzos
1kg de carne de cochino troceada
3 muslos de pollo
2 dientes de ajo
1 cebolla
sal de las salinas
una picza de azafrán
Sofrito
2 cebollas
4 dientes de ajo
4 tomates maduros
1 pimiento rojo
un puño de orégano
un puño de tomillo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
una cucharada de pimentón
sal de las salinas
aceite de oliva
Mezcla final
4 papas
un puño de pasas
un manojo de perejil

receta-ropa-viaje-02

PREPARACIÓN

Lo primero de todo es poner el día anterior los garbanzos en remojo en agua templada y una pizca de sal.

 

A por la receta;

Echar agua en la olla algo menos de la mitad. Añadimos la carne de cochino y los muslos de pollo. Una cebolla y 2 dientes de ajo, una pizca de sal y de azafrán. Cuando rompa a hervir añadimos los garbanzos. Bajamos a fuego medio y dejamos sancochar durante 45 minutos. Apagamos y dejamos reposar. Sacamos la carne y los garbanzos con la espumadera a una bandeja.

( Dejamos el caldo para hacer una deliciosa sopa )

Desmenuzamos los muslos de pollo, junto a la carne y los garbanzos los sofreímos lentamente en un buen caldero. Cuando este dorado apartamos del fuego.

receta-ropa-viaje-03

Mientras pelamos las papas en cuadrados y las freímos, lo dejamos apartado a un lado para añadirlo al final junto con el sofrito que explicamos ahora. En una sartén hacemos el sofrito: picamos la cebolla, el ajo y el tomate para hacer el sofrito, después el pimiento rojo. Echamos el vaso de vino y dejamos evaporar. Añadimos el orégano, el tomillo, una hoja de laurel, una pizca de sal y una cucharada de pimentón. Todo este sofrito lo añadimos a los garbanzos y la carne que tenemos en el caldero. Se pone a fuego lento para calentarlo un poquito mientras se remueve con cuidado, se añaden las papas fritas y las pasas. Ahora picamos el perejil, la cantidad al gusto y lo mezclamos todo.

receta-ropa-viaje-04

¡ Rico rico !

¡Y a disfrutarlo!

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