REVISTA CANARIA

RECETA DE LA CARNE DE CABRA

Receta tradicional de carne de cabra en salsa.

Hay variaciones en algunas de las especias, dependiendo de la zona. Aquí tienen una mezcla perfecta para disfrutarla como un buen estofado.

INGREDIENTES

1,5 kg de carne de cabra troceada
Agua
Un chorro de aceite de oliva
3 clavos
un puño de cominos
un puño de tomillo
1 hoja de laurel
Sal de las salinas
5 dientes de ajos
1/2 cebolla

Salsa
La carne de cabra ya sancochada
Caldo de sancochar la cabra
1 chorro de aceite de oliva
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
1 pimiento rojo
5 zanahorias
Pimienta
Sal de las salinas
1 pimienta (puta de la madre)
una pizca de nuez moscada
Pimentón
Comino en polvo
Un puño de comino
1 hoja de laurel
Un puño de tomillo
Un puño de orégano
Perejil
Un vaso de coñac
Un vaso de oporto

INGREDIENTES
En la olla echar un chorro de aceite y sofreír la carne de cabra. Mientras le damos vueltas, añadimos todos los ingredientes y las especies para el sancocho y cubrimos con agua. Cerrar la olla y dejar a fuego medio alto durante 45 minutos. Apagar y dejar reposar. Sacamos la carne de cabra con la espumadera a una bandeja, y dejamos el caldo de utilizaremos después para la salsa.

En un caldero bajo y grande hacemos la salsa: picamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo para hacer sofrito, cortamos la zanahoria en rodajas y al caldero. Ahora subimos el fuego y añadimos el coñac y el oporto, dejamos que se evapore el alcohol y bajamos a fuego medio. Añadimos la carne de cabra que habíamos reservado y tres cucharones del caldo.

Añadimos la carne de cabra que habíamos reservado y tres cucharones del caldo. Añadimos las especies y del caldo cogemos la cebolla y los ajos, y los manejamos en un almirez junto con algo de comino, perejil picado y sal.

Ahora es el momento de poner la pimienta «puta de la madre» y tapar el caldero.

Dejar a fuego medio hasta crear una salsa.

El mejor acompañamiento para esta carne son unas papas del país sancochadas y pan.

¡Y a disfrutarlo!