RECETA DE COCINA CANARIA: POTAJE DE COLES DE ORILLA
Receta tradicional y de temporada, ya que las coles o colines de orilla se dan en tiempos de lluvia. Estas coles llegan desde La Breña de Telde y la receta nos las trae Inocencia Santana González, que la aprendió en su juventud de su madre y abuela en las tierras de Pino Santo, en Santa Brígida.
INGREDIENTES
Sofrito
Aceite de oliva
1 cebolla mediana
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
Sal
Verduras y carne
400gr de garbanzos
Coles de orilla
2 Zanahorias
2 Calabacines
Un puño de habichuelas
Un trozo de calabaza
1 batata
2 papas
1 piña
Un trozo de carne de cochino (costilla)
Azafrán (colorante)
Sal gruesa
PREPARACIÓN
Los garbanzos se ponen en remojo en agua templada la noche anterior. Se llena la hoya a la mitad de agua y se pone al fuego. Mientras, se cortan las coles de orilla y después se lavan, y al caldero. Así hacemos con cada ingrediente: la zanahoria, el calabacín, las habichuelas, la calabaza, la batata y las papas. Añadimos la piña de millo que puede ir entera o cortada.
Por otro lado hacemos en una sartén el sofrito con la cebolla muy picada y el diente de ajo. Los tomates se pelan y se cortan en cachos chicos. Añadimos una pizca de sal y al caldero.
Cogemos la carne, la sellamos, la doramos en la sartén y al caldero.
Una vez tenemos todo al fuego añadimos el azafrán (colorante) y la sal gruesa (de las salinas de las Islas Canarias), y en el momento en que rompa a hervir se introducen los garbanzos para que no se amulen (se pone al final con el agua caliente).
Tapar la olla y dejar a fuego medio alto unos 40 minutos.
El mejor acompañamiento para este potaje es un gofio escaldado con el mismo caldo.
¡Y a disfrutarlo!
