Hoy queremos hacer llegar a los hogares la receta de caracoles o como se dice en Canarias, los «chuchangos». En temporada de lluvias hay zonas de barrancos donde se pueden coger caracoles sin esquilmar la tierra. Sólo recolectar lo necesario para prepararte unos enyesques. Nosotras hemos ido con las primeras lluvias del invierno.
Los caracoles se purgan y nosotras los hacemos con gofio: se lavan bien los caracoles, se ponen en una caja donde puedan respirar, se tapan con una red para que no escapen y se les espolvorea por encima el gofio. Esto se hace dos veces al día, (lavar y poner gofio) durante dos días para que queden purgados. Finalmente, se les hace un lavado final, ya están listos para ir al caldero.
Los caracoles también se pueden conseguir en bolsas, cocinados y congelados.
INGREDIENTES PARA PREPARAR CARACOLES
2k de caracoles
1 manojo de hinojo
pimiento rojo
cebolla pequeña
un vasito de vino blanco
7 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 par de ramas de peregil
1 puño de orégano
1 puño de cominos
1 cucharada de pimentón
1 bote de tomate natural en salsa
baicon picado
taquitos de jamón serrano
1/2 chorizo dulce
4 pimientas en grano negras
1 pimienta de «la puta de la madre»
aceite de oliva
sal gorda de las salinas
agua
PREPARACIÓN DE LOS CARACOLES
Lavar muy bien los caracoles. Poner agua fría en un caldero con el manojo de hinojo, dos dientes de ajos machacados y un puño de sal. Añadir los caracoles en frío e ir subiendo el fuego poco a poco para que el caracol no entre en la concha. Vigilarlos porque hasta que se cocinen intentarán salirse. Con una espumadera, ir quitando la espuma del caldero que se va creando. Dejamos sancochar durante una hora, más o menos.
Una vez cocinados los caracoles. Reservamos el caldo por un lado y los caracoles los ponemos en una bandeja.
PREPARACIÓN DE LA SALSA
En una cazuela de barro o en un caldero bajo, ponemos un poquito de aceite para el sofrito. Picamos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento y lo ponemos la cazuela. Una vez frito, añadimos el baicón y lo doramos. Añadimos la hoja de laurel, el jamón en tacos y el vaso de vino blanco.
Cuando haya hervido el vino añadimos el chorizo cortado en tacos y cortado en alguna rodaja. Echamos el bote de tomate natural, removemos y añadimos la cucharada de pimentón, el orégano, el comino, la pimienta y «la puta de la madre».
Seguidamente, añadimos los caracoles y los mezclamos con movimientos envolventes con toda la salsa. Por último, machacamos en el almirez un diente de ajo con el peregil y una pizca de sal y añadimos a nuestra salsa para darle el toque final.
Esta receta, es de las que si dejas un enyesque para el día siguiente está más sabrosa.
