La lapa canaria es un molusco endémico de las costas de las islas, la más conocida «la lapa negra». Es importante respetar los periodos de veda que puedes consultar en el siguiente enlace: Fechas de veda para la captura de lapas. Las lapas deben ser compradas en pescaderías.
INGREDIENTES LAPA CANARIA CON MOJO VERDE
15 ó 20 lapas
2 dientes de ajo
perejil fresco
sal gorda marina
50g de aceite de oliva virgen extra
vino blanco
PREPARACIÓN DE LA LAPA CON MOJO VERDE
Lavar muy bien las lapas para que no quede ningún resto de arena y escurrir.
MOJO
En un almirez grande ponemos los ajos pelados y cortados. Un pizca de sal gorda y el perejil (hay quien lo hace con cilantro o le añade el típico mojo canario). Machacamos todo. Se sigue añadiendo un chorro de aceite de oliva y un chorrito de vino blanco a discreción.
PLANCHA
Se pone a la plancha o en una sartén. Añadimos el mojo sobre las lapas.
