Hoy queremos hacer llegar a los hogares la receta del sancocho canario, un plato típico que reúne a las familias de las Islas Canarias, para el viernes de Semana Santa.
El pescado salado para elaborar esta receta de sancocho canario es el Cherne, un pez de la familia del mero, que habita en todos los archipiélagos de la Macaronesia, siendo en Canarias un pescado característico.
Aquí le traemos una versión del sancocho tradicional que hace nuestra madre Inocencia Santana González y la receta tradicional.
INGREDIENTES PARA PREPARAR SANCOCHO CANARIO
Pescado salado: Cherne
Papas
Batatas
Pella Gofio
PELLA GOFIO
Gofio
Agua
Un chorrito de ron
Sal gruesa de las salinas
Azúcar
Aceite de oliva
ENCEBOLLADO O SOFRITO
Cebolla
Ajo
Tomate
Pimiento
Tomillo
Orégano
Laurel
Vino blanco
Pimentón
Azafrán
DESALAR EL CHERNE
El cherne se pone en remojo durante dos días antes de cocinar dentro del agua de la nevera y cuatro veces al día le cambiamos el agua.
PREPARACIÓN DEL SANCOCHO CANARIO
El pescado salado, se sancocha en caldero aparte, durante unos treinta y cinco minutos e ir comprobando que está bien cocinado. Una vez cocinado, lo servimos en una hondilla individual.
En otro caldero sancochamos las papas y la batata amarilla previamente peladas, lavadas y cortadas a la mitad, durante otros treinta minutos, e ir comprobando que están bien cocinada. Una vez cocinado, lo servimos en una hondilla individual.
PREPARACIÓN DE LA PELLA DE GOFIO
En una hondilla se pone el gofio, el azúcar, un poquito de sal y se remueve todo. Se añade el agua, una cucharada de aceite de oliva y el chorrito de ron, se mezcla. Introducimos las manos y amasamos hasta que logramos cohesionar todos los ingredientes, le damos forma redondeada, como si fuera un pan y cortamos en rodajas. La servimos en bandeja individual.
RECETA SANCOCHO CANARIO AL ESTILO DE SENSA SE REALIZA LA PREPARACIÓN DEL ENCEBELLADO O SOFRITO
En una sartén hacemos el sofrito: se corta el pimiento, el ajo y la cebolla en juliana, se va sofriendo y después se le añade el tomate en taquitos. Echamos el vaso de vino y dejamos evaporar. Añadimos el orégano, el tomillo, una hoja de laurel, una pizca de sala una cucharada de pimentón. Se deja a fuego medio hasta que esté realizado.
Ahora, una parte del pescado sancochado se desmenuza (el pescado sobrante) en frío, quitando todas las espinas.
Este pescado desmenuzado lo ponemos en otro caldero aparte, con este encebollado embarrando bien el pescado salado y lo cocinamos durante ocho minutos para que el pescado coja este buen sabor del encebollado.
Se sirve añadiendo al plato: el cherne Encebollado, Papas, Batata, Pella Gofio, Dátiles, Higos, Plátanos
RECETA SANCOCHO CANARIO
Cherne con el mojo rojo, Papas, Batata, Pella Gofio.
