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Fotógrafa Yaiza Socorro

Conejo en Salmorejo

RECETA DEL CONEJO EN SALMOREJO

El conejo en salmorejo es un plato muy popular en la cocina canaria. El plato se elabora en tres partes; la primera etapa se prepara un adobo para los trozos de conejo y se deja macerar. En segundo paso se fríen en una sartén y finalmente se hierve con el adobo sobrante, vino y especias. Hay variaciones en algunas de las especies, dependiendo de la zona. Aquí tienen la mezcla perfecta para disfrutarla.

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INGREDIENTES

1 conejo entero incluido la asadura
sal marina de Canarias
Aceite de oliva
1 cabeza de ajo
un puño de orégano
una hoja de laurel
un puño de comino
un puño de tomillo
una pizca de pimienta
una cucharada de pimentón
un chorro de vinagre
un vaso de vino blanco

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PREPARACIÓN

Pedimos en la carnicería que nos troceen el conejo o lo compramos ya troceado. También podemos comprarlo entero y trocearlo en casa al gusto. A nosotras nos gusta en trozos pequeños.

Adobo

En un almirez grande ponemos la mitad de la cabeza de ajos pelados y cortados. Una pizca de sal gorda, el puño de orégano, comino, tomillo y la hoja de laurel.

Machamos todo. Una pizca de pimienta, el pimentón, el vinagre, el vino blanco y un chorro de aceite. Removemos con cuidado y lo añadimos al conejo troceado y dejamos entre 6 y 12 horas.

Freír

Escurrimos el conejo y reservamos el líquido sobrante en un caldero bajo. Se añade un chorro de aceite de oliva en una sartén amplia y cuando esté bien caliente vamos introduciendo los trozos de conejo para freírlos y dejando que doren por los dos lados. Vamos sacando y reservando en un plato.

Hervir con el adobo

Finalmente se pone a hervir el adobo sobrante que teníamos en un caldero bajo con un chorro de vino blanco. Añadimos los trozos de conejo ya frito con cuidado. Dejar a fuego medio hasta crear una salda y tapamos el caldero. Removiendo un par de veces el conejo en la salsa para que se impregne de sabor.

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El mejor acompañamiento para esta carne son unas papas del país, arrugadas, sancochadas o fritas.

¡ Rico rico !

¡Y a disfrutarlo!

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