El conejo en salmorejo es un plato muy popular en la cocina canaria. El plato se elabora en tres partes; la primera etapa se prepara un adobo para los trozos de conejo y se deja macerar. En segundo paso se fríen en una sartén y finalmente se hierve con el adobo sobrante, vino y especias. Hay variaciones en algunas de las especies, dependiendo de la zona. Aquí tienen la mezcla perfecta para disfrutarla.
INGREDIENTES
1 conejo entero incluido la asadura sal marina de Canarias Aceite de oliva 1 cabeza de ajo un puño de orégano una hoja de laurel un puño de comino un puño de tomillo una pizca de pimienta una cucharada de pimentón un chorro de vinagre un vaso de vino blanco
PREPARACIÓN
Pedimos en la carnicería que nos troceen el conejo o lo compramos ya troceado. También podemos comprarlo entero y trocearlo en casa al gusto. A nosotras nos gusta en trozos pequeños.
Adobo
En un almirez grande ponemos la mitad de la cabeza de ajos pelados y cortados. Una pizca de sal gorda, el puño de orégano, comino, tomillo y la hoja de laurel.
Machamos todo. Una pizca de pimienta, el pimentón, el vinagre, el vino blanco y un chorro de aceite. Removemos con cuidado y lo añadimos al conejo troceado y dejamos entre 6 y 12 horas.
Freír
Escurrimos el conejo y reservamos el líquido sobrante en un caldero bajo. Se añade un chorro de aceite de oliva en una sartén amplia y cuando esté bien caliente vamos introduciendo los trozos de conejo para freírlos y dejando que doren por los dos lados. Vamos sacando y reservando en un plato.
Hervir con el adobo
Finalmente se pone a hervir el adobo sobrante que teníamos en un caldero bajo con un chorro de vino blanco. Añadimos los trozos de conejo ya frito con cuidado. Dejar a fuego medio hasta crear una salda y tapamos el caldero. Removiendo un par de veces el conejo en la salsa para que se impregne de sabor.
El mejor acompañamiento para esta carne son unas papas del país, arrugadas, sancochadas o fritas.
