KANARISCHES MAGAZIN

ALTES SANCOCHADAS-REZEPT (geschmort)

Der Alte (Papageienfisch) ist eine der bekanntesten Arten der traditionellen kanarischen Küche. Sein zartes Fleisch wird oft mit Schalentieren verglichen und zeichnet sich durch seine schönen Farben aus.

Es ist nicht exklusiv auf den Kanarischen Inseln, da es subtropische Meere wie den Nordostatlantik und das Mittelmeer vom Golf von Cádiz und Südportugal bis Senegal bewohnt.

ZUTATEN

sancocho

3 alte Frauen mit Waage (eine alte Frau pro Person)
6 mittelgroße Kartoffeln
2 tomates
4 Knoblauchzehen
1 cebolla
1 Bund Koriander
1 grünem Pfeffer
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
1 Paprika (puta la madre, optional)
salze die Salinen
1 Schuss Olivenöl
Wasser

Mojo

6 AJOS
1 Faust Kümmel
1 Bund Koriander
1 Stück grüner Pfeffer
einige Zweige Petersilie
1 Schuss Olivenöl
Essig
salze die Salinen
1/2 Pfeffer (puta la madre, optional)
eine Prise Wasser (wenn Sie weniger dick haben möchten)

VORBEREITUNG

Einen Spritzer Olivenöl in einen Kessel geben. Wenn es heiß ist, fügen Sie den gehackten Knoblauch, die Tomate und die halbierte Zwiebel, die gehackte grüne Paprika hinzu, hacken Sie den Koriander und in den Kessel. Wir rühren um und fügen den Pfeffer und Kreuzkümmel hinzu.

Die geschälten Kartoffeln dazugeben, salzen und mit Wasser bedecken. Wir lassen bei mittlerer Hitze stehen und überprüfen, dass die Kartoffeln fast angekocht sind, indem wir sie mit einer Gabel einstechen (ca. 15 Minuten), dann fügen wir die alten hinzu (lassen Sie die Schuppen, nach dem Kochen lassen sie sich leicht entfernen und das empfindliche Fleisch im Inneren wird nicht zerstört.) . Den Topf abdecken und 10 Minuten kochen lassen.

Die alten nehmen wir vorsichtig vom Herd und legen sie auf einen Teller, die Kartoffeln auch. Mit der Brühe kann man ein blanchiertes Gofio (Rezept in der Zeitungsbibliothek) oder eine Fischbrühe zubereiten.

Jetzt machen wir das Rezept für das grüne Mojo zu den Salzkartoffeln; Es wird in einem Mörser oder Mixer zubereitet. In den Mörser geben wir den gehackten Knoblauch, den Kreuzkümmel und das Salz und zerdrücken alles. Nach dem grünen Pfeffer, Koriander und gehackter Petersilie und wir weiter pürieren. Wenn Sie es scharf haben möchten, legen Sie eine Paprika hinzu. Am Ende den Essig und das Öl und wir rühren, bis wir eine Sauce bekommen. Fügen Sie Wasser hinzu, wenn Sie es flüssiger haben möchten (wir mögen es dicker).

Wenn Sie das Mojo mit einem Mixer zubereiten, geben Sie alle Zutaten zusammen, Essig nach Geschmack und das Öl nach und nach, um eine einheitliche Sauce zu erhalten. Wenn Sie es flüssiger haben möchten, fügen Sie eine Prise Wasser hinzu.

Lecker !

Und geniesse es!