Heute wollen wir das Rezept für Schnecken oder wie man auf den Kanaren sagt, die „Chuchangos“ nach Hause bringen. In der Regenzeit gibt es Schluchtengebiete, in denen Sie Schnecken fangen können, ohne das Land zu erschöpfen. Sammeln Sie nur das Nötigste, um einige Abgüsse vorzubereiten. Wir sind mit den ersten Winterregen gegangen.
Die Schnecken werden gereinigt und wir machen sie mit Gofio: Waschen Sie die Schnecken gut, legen Sie sie in eine Kiste, wo sie atmen können, decken Sie sie mit einem Netz ab, damit sie nicht entkommen, und streuen Sie das Gofio darüber. Dies wird zweimal täglich (Waschen und Gofio) für zwei Tage durchgeführt, damit sie gereinigt werden. Schließlich ist eine letzte Wäsche fertig, sie sind bereit, in den Kessel zu gehen.
Schnecken sind auch in Tüten, gekocht und gefroren erhältlich.
ZUTATEN ZUR ZUBEREITUNG VON SCHNECKEN
2k Schnecken
1 Bund Fenchel
roter Pfeffer
kleine Zwiebel
ein Glas Weisswein
7 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Paar Pastinakenzweige
1 Handvoll Oregano
1 Faust Kümmel
1 Esslöffel Paprika
1 Boot natürliche Tomaten in Sauce
geschnittener Speck
Serrano Schinkenwürfel
1/2 süße Wurst
4 schwarze Pfefferkörner
1 Pfeffer "Mutterhure".
Olivenöl
grobes Salz aus den Salinen
Wasser
VORBEREITUNG DER SCHNECKEN
Waschen Sie die Schnecken sehr gut. Kaltes Wasser mit dem Fenchelbund, zwei zerdrückten Knoblauchzehen und einer Handvoll Salz in einen Kessel geben. Fügen Sie die kalten Schnecken hinzu und erhöhen Sie allmählich die Hitze, damit die Schnecke nicht in das Gehäuse eindringt. Beobachten Sie sie, denn bis sie gekocht sind, werden sie versuchen, herauszukommen. Entfernen Sie mit einer Schaumkelle den Schaum aus dem entstehenden Kessel. Eine Stunde kochen lassen, mehr oder weniger.
Sobald die Schnecken gekocht sind. Die Brühe auf einer Seite aufbewahren und die Schnecken auf ein Tablett legen.
ZUBEREITUNG DER SOSSE
In einen Tontopf oder in einen niedrigen Kessel geben wir etwas Öl für die Sauce. Die Knoblauchzehen, die Zwiebel und die Paprika hacken und in die Kasserolle geben. Nach dem Braten den Speck hinzufügen und anbraten. Das Lorbeerblatt, die Schinkenwürfel und das Glas Weißwein dazugeben.
Wenn der Wein gekocht hat, die in Würfel geschnittene Chorizo hinzufügen und in einige Scheiben schneiden. Fügen Sie die natürliche Tomatenflasche hinzu, rühren Sie um und fügen Sie den Esslöffel Paprika, Oregano, Kreuzkümmel, Pfeffer und "la puta de la madre" hinzu.
Als nächstes fügen wir die Schnecken hinzu und mischen sie mit umhüllenden Bewegungen mit der ganzen Sauce. Zum Schluss zerstoßen wir eine Knoblauchzehe mit der Petersilie und einer Prise Salz im Mörser und geben unserer Soße den letzten Schliff.
Dieses Rezept ist eines von denen, die schmackhafter sind, wenn Sie ein Pflaster für den nächsten Tag lassen.
