REZEPT DER KANARISCHEN KÜCHE: KARBSTEW
Traditionelles und saisonales Rezept, da die Kohl- oder Strandstäbchen in Regenzeiten gegeben werden. Dieser Kohl stammt aus La Breña de Telde und das Rezept wird uns von Inocencia Santana González gebracht, die es in ihrer Jugend von ihrer Mutter und Großmutter im Land von Pino Santo in Santa Brígida gelernt hat.
ZUTATEN
Sofrito
Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
2 reife Tomaten
3 Knoblauchzehen
Sal
Gemüse und Fleisch
400gr Kichererbsen
Uferkohl
2 Karotten
2 Zucchini
Eine Handvoll Bohnen
Ein Stück Kürbis
1 Batata
2 Kartoffeln
1 Ananas
Ein Stück Schweinefleisch (Rippe)
Safran (Farbe)
Grobes Salz
VORBEREITUNG
Die Kichererbsen werden am Vorabend in warmem Wasser eingeweicht. Füllen Sie die Hoya zur Hälfte mit Wasser und stellen Sie sie auf das Feuer. Währenddessen wird der Uferkohl geschnitten und dann gewaschen und in den Kessel gegeben. So machen wir es mit jeder Zutat: Karotten, Zucchini, Bohnen, Kürbis, Süßkartoffeln und Kartoffeln. Wir fügen die Millo-Ananas hinzu, die ganz oder geschnitten sein kann.
Zum anderen bereiten wir die Sauce in einer Pfanne mit der fein gehackten Zwiebel und der Knoblauchzehe zu. Die Tomaten werden geschält und in kleine Stücke geschnitten. Wir fügen eine Prise Salz hinzu und in den Kessel.
Wir nehmen das Fleisch, versiegeln es, braten es in der Pfanne und im Kessel an.
Sobald wir alles auf dem Feuer haben, fügen wir den Safran (Farbstoff) und das grobe Salz (von den Salinen der Kanarischen Inseln) hinzu, und wenn es zu kochen beginnt, werden die Kichererbsen hinzugefügt, damit sie nicht weich werden (es wird auf am Ende mit heißem Wasser).
Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten ruhen lassen.
Die beste Beilage zu diesem Eintopf ist ein mit derselben Brühe blanchierter Gofio.
Und geniesse es!
