KANARISCHES MAGAZIN

SAMA GEBACKENES REZEPT FÜR WEIHNACHTEN

Der Sama stammt aus der Familie der Spariden und es gibt mehrere Arten auf den Kanarischen Inseln, darunter Sama Dorada, Bocinegro, Schnapper und Sama Roquera, den Fisch, den wir heute in unserem Weihnachtsrezept zubereiten.

Sama roquera ist eine der bekanntesten Arten der traditionellen kanarischen Küche. Sein Fleisch ist ideal zum Backen und zum Teilen mit Familie oder Freunden.

Wir werden mit Gemüse und einigen zerknitterten Kartoffeln und mit grünem Mojo zu diesem Sama im Ofen begleiten.

ZUTATEN

1 Sama zwischen 3 oder 4 Kilo
1 Paprika
1 grünem Pfeffer
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
salze die Salinen
Wasserglas 1
1 Limón
1 Schuss Olivenöl

Vorlagenpapier
Zahnstocher

Kartoffeln

eine Handvoll grobes Salz aus den Salinen
1 Kilo kleine Kartoffeln zum Falten
Wasser

MOJO

6 Knoblauchzehen
1 Faust Kümmel
ein Bund Koriander
1 Stück grüner Pfeffer
einige Zweige Petersilie
1 Schuss Olivenöl
Essig
salze die Salinen
1/2 Pfeffer (puta la madre, optional)
eine Prise Wasser (wenn du es weniger dick haben möchtest)

VORBEREITUNG

Bitten Sie den Fischhändler, die Sama für uns zu reinigen und einige Schnitte zu machen, um sie im Ofen zu kochen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Einen Schuss Olivenöl auf ein Backblech geben. Zwiebeln, grüne und rote Paprika in Scheiben schneiden und mit den Knoblauchzehen auf das Blech legen. Schneiden Sie eine halbe Zitrone ab und legen Sie sie in die Sama.

Wir salzen den Fisch etwas und legen es auf das geschnittene Gemüse.

Es ist an der Zeit, das gesamte Tablett mit Walzenpapier zu bedecken (damit die Haut nicht klebt, legen wir einige gestochene Zahnstocher in die Sama), damit wir es zum Kochen bringen und die Haut nicht an der Walze festkleben.

Nun stellen wir das Blech mit dem Fisch in den Ofen und erhöhen die Hitze nach und nach, bis er gar ist, etwa drei Stunden. Wir überprüfen den Fisch stündlich und fügen Wasser oder Wasser mit einem Löffel Brühe hinzu, der auf dem Tablett verbleibt. Wenn wir sehen, dass er gar ist, decken wir ihn auf und lassen die Haut etwas bräunen, ohne dass der Fisch austrocknet.

Jetzt können wir es vorsichtig herausnehmen und auf ein großes, dekoratives Tablett stellen. Sehr vorsichtig und mit Hilfe eines Abschäumers. Wir geben die Sauce in eine schöne Schüssel und das Gemüse in einen Teller, um unsere Sama zu begleiten.

Die zerknitterten Kartoffeln; Wir waschen die Kartoffeln gut. In einen niedrigen Topf geben wir die Kartoffeln und fügen Wasser hinzu. Es sollte die Kartoffeln nur bündig damit bedecken. Wir fügen für jedes Kilo eine Handvoll grobes Salz hinzu. Drücken Sie, bis Sie es spüren, kochen Sie bei starker Hitze etwa eine 3/4 Stunde. Das restliche Wasser wird abgelassen und der Kessel über das Feuer geschoben, damit sich das Salz in die Haut einbindet und sie faltig wird.

Jetzt legen wir das grüne Mojo zu den zerknitterten Kartoffeln; der Mörser oder Mischer wird vorbereitet. Im Mörser den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz zerdrücken und zerdrücken. Danach die grüne Paprika, Koriander und gehackte Petersilie und wir fahren mit dem Pürieren fort. Wenn Sie es scharf haben möchten, geben Sie eine Paprika hinzu. Am Ende den Essig und das Öl und wir rühren, bis wir eine Sauce bekommen. Fügen Sie Wasser hinzu, wenn Sie es flüssiger haben möchten (wir mögen es dicker). Wenn das Mojo mit einem Mixer hergestellt wird, fügen Sie alle Zutaten zusammen, Essig nach Geschmack und das Öl nach und nach hinzu, um eine einheitliche Sauce zu erhalten. Wenn Sie es flüssiger haben möchten, fügen Sie eine Prise Wasser hinzu.

Lecker !

Und geniesse es!