Das Kaninchen in Salmorejo ist ein sehr beliebtes Gericht in der kanarischen Küche. Das Gericht besteht aus drei Teilen; Im ersten Schritt wird eine Marinade für die Kaninchenstücke zubereitet und diese marinieren gelassen. Im zweiten Schritt werden sie in einer Pfanne gebraten und schließlich mit der übrig gebliebenen Marinade, Wein und Gewürzen aufgekocht. Je nach Gebiet gibt es bei einigen Arten Variationen. Hier ist die perfekte Mischung zum Genießen.
ZUTATEN
1 ganzes Kaninchen inklusive Braten
Meersalz der Kanarischen Inseln
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
eine Handvoll Oregano
ein Lorbeerblatt
eine Faust von Kreuzkümmel
eine Handvoll Thymian
eine Prise Pfeffer
ein Esslöffel Paprika
ein Schuss Essig
ein Glas Weisswein
VORBEREITUNG
Wir bitten den Metzger, das Kaninchen für uns zu schneiden oder wir kaufen es bereits geschnitten. Wir können es auch ganz kaufen und nach Belieben zu Hause hacken. Wir mögen es in kleinen Stücken.
Adobo
In einen großen Mörser geben wir die Hälfte des geschälten und geschnittenen Knoblauchs. Eine Prise grobes Salz, eine Handvoll Oregano, Kreuzkümmel, Thymian und Lorbeerblatt.
Wir zerquetschen alles. Eine Prise Pfeffer, Paprika, Essig, Weißwein und ein Schuss Öl. Wir entfernen es vorsichtig und fügen es dem gehackten Kaninchen hinzu und lassen es zwischen 6 und 12 Stunden stehen.
Braten
Wir lassen das Kaninchen abtropfen und bewahren die überschüssige Flüssigkeit in einem niedrigen Topf auf. In einer weiten Pfanne wird ein Strahl Olivenöl hinzugefügt und wenn es sehr heiß ist, geben wir die Kaninchenstücke zum Braten und lassen sie von beiden Seiten bräunen. Wir nehmen heraus und reservieren auf einem Teller.
Mit der Marinade aufkochen
Zum Schluss wird die übrig gebliebene Marinade, die wir hatten, in einem niedrigen Topf mit einem Schuss Weißwein gekocht. Die gebratenen Kaninchenstücke vorsichtig dazugeben. Bei mittlerer Hitze ruhen lassen, bis eine Sauce entsteht und den Kessel abdecken. Rühre das Kaninchen ein paar Mal in der Sauce um, damit es würzig wird.
Die beste Beilage zu diesem Fleisch sind lokale Kartoffeln, zerknittert, gekocht oder gebraten.
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