Lisandro Cabrera, Valleseco - interviewt von @loretosocorro
Im Innenhof des Ökomarktes "EcoValles" von Valleseco, zwischen Pflanzen und Wäldern, können Sie den Duft von frisch gebackenem Brot riechen.
Lisandro Cabrera begrüßt uns mitten in der Arbeit neben dem Holzofen.
"Ich habe vor etwa acht Jahren angefangen, Brot zu backen. Früher habe ich auf dem Dock gearbeitet und am Ende alles verlassen, um mich diesem zu widmen. Es war eine radikale Veränderung."
Kommen Sie aus einer Bäckertradition?
"Nein, nein ... ich bin Autodidakt. Eines Weihnachten kaufte ich ein Buch für meinen Sohn, der Journalismus studierte, und als ich anstand, um zu bezahlen, sah ich eines, das meine Aufmerksamkeit erregte, neben einem Regal. Es war von einem australischen Bäcker und lehrte, wie man Brot macht. Ich habe das Buch gekauft und von dort aus zu Hause angefangen für meine Familie, für Freunde und genau, einer meiner Freunde rief mich eines Tages an und schlug vor, dass ich professionell und bis heute Brot backe."
Was für Brot machst du?
"Die Vielfalt ist riesig, aber immer Sauerteig und Bio. Ich verwende Roggen, Dinkel, Weizen, Hartweizen, Khorasan (Kamut), ein alter, dem Dinkel ähnlicher Weizen."
Lisandro zeigt uns die Königin seiner Werkstatt.
"Dieser Sauerteig kann 14 oder 15 Jahre alt sein - Und während er über den Sauerteig spricht, steckt uns Lisandro mit seinem inneren Frieden an -. Man muss es nur verwöhnen und auffrischen.“
Welche anderen Produkte bieten Sie an?
"Nun, Croissants, Muffins, Schokoladenbrownies, Kekse ... zu Weihnachten machen wir auch Polvorones."
Und mit Äpfeln von Valleseco haben Sie sich getraut?
"Mit den Äpfeln habe ich Muffins, Apfelbrot und sogar Apfelweinbrot gemacht. Das Apfelweinbrot wurde während des Festes der Menschwerdung für den Jahrmarkt in Auftrag gegeben.
Wie hast du es gemacht?
"Den Apfel über Nacht in Cidre mazerieren und dann anstelle von Wasser für den Teig Cidre verwendet.
Was für Brennholz verwenden Sie?
"Der Ofen wird mit Eukalyptusholz befeuert. Ich backe nicht mit dem Holz selbst aber wenn der Grill schon fertig ist“
Wir sehen, dass Sie Fliesen als Schiefer verwenden ...
"Hier schreibe ich einige Rezepte, Bestellungen und manchmal sogar Gedichte auf. Ich habe schon zwei Gedichtbände zu bearbeiten ..."
Erhalten Sie einen Anruf für eine Bestellung. Lisandro berät Sie zu süßen und herzhaften Broten, je nach Menge und Art der Brote, die Sie während der Woche backen möchten. Er hört zu und empfiehlt Ihnen, je nach Geschmack des Kunden, auf einen Dinkel zu kommen.
"Sie kontaktieren mich durch Mundpropaganda und auch über soziale Netzwerke, obwohl die größte Produktion für den von Freitag bis Sonntag geöffneten Markt und für die Geschäfte ist. Was unter der Woche gebacken wird, ist für die Besetzung.“
Das Brot für die letzte Portion des Tages ist fertig. Ein anderer Lisandro, sein Sohn, öffnet die Türen des Nebenraums, umgeben von Keksdosen, um die Arbeit des Tages einzupacken.
"SWir sind eine Warengemeinschaft, deren Hauptbestandteil die Bäckerei ist, und wir wurden mit einer Philosophie des lokalen und ökologischen Konsums geboren. Verbrauchen Sie, was wir in unserer Reichweite haben."
Wie lange bist du schon bei diesem Projekt?
"Ich bin 4 Jahre alt und mein Vater ist bereits 8 Jahre alt bei der Bäckerei Soli2 in Valleseco."
Wo vertreibst du jetzt das Brot?
"Am weitesten fahren wir im Norden nach Moya und im Süden nach Telde (Las Huesas, La Garita, San Juan). Wir gehen auch zu einem Geschäft in Guanarteme in Las Palmas de Gran Canaria, Arucas und Santa Brígida."
Wir überlassen den beiden "Lisandros" ihre tägliche Arbeit, damit sie, wie sie selbst sagen, auf Gran Canaria Süße verbreiten können.
