KANARISCHES MAGAZIN

Geschrieben von @loretosocorro

In Viera y Clavijo 27, neben dem Herzen von Triana (Las Palmas de Gran Canaria), gibt es ein Restaurant, das von zwei Schwestern geführt wird: Cristina Gómez, die uns im Speisesaal empfängt, und Viky Gómez, die Leiterin und Köchin des Restaurants .

Cristina, Weihnachten wird mit Exzessen in Verbindung gebracht, aber du zeigst, dass man an diesen Terminen auch lecker und gesund essen kann.

Das Weihnachtsmenü ist eine Kostprobe dessen, was hier wirklich jeden Tag geboten wird, aber mit einem Hauch von Magie. Die Küche ist an diesen Tagen etwas Besonderes und das liegt daran, dass sie uns gefällt. Die Menschen können auf gesunde Weise teilen und genießen und trotzdem feiern.

Der Tisch wurde in Zusammenarbeit und mit gutem Geschmack von Cristinas Tochter und den Artikeln aus dem Dekorationsgeschäft „Interley Interiores“ dekoriert, die den Tisch für diesen Bericht schmücken. Unter einem von einem Engel bewachten Käfig versteckt sich a Heinzelmännchen Kürbis, im Begriff, mit süßen Noten zu trillern. Bei der Kostprobe eines der Weihnachtsmenüs läuft uns das Wasser im Munde zusammen: die Suppe, die Wangen in einer spektakulären Soße, die Keule, die auch das ganze Jahr über - mittwochs - angeboten wird.

Die Küche sigue Arbeiten für Kunden, die täglich kommen und handelt von Ausführlich diejenigen Weihnachtsmenüs.

Wir bereiten alles vor und es wird am 24. bis zwei Uhr nachmittags geliefert. An Silvester und Königen gibt es auch Nachfrage. Kunden rufen an, um zu bestellen und kommen dann, um das Essen im Laden abzuholen.

Worin besteht diese gesunde Küche, die Sie verteidigen und das ganze Jahr über servieren?

Wir bereiten wöchentliche Menüs vor, die wir von Montag bis Freitag zubereiten, und zwar so, dass sich kein Gericht im Zeitraum von anderthalb oder zwei Monaten wiederholt; so ist die vielfalt ein anreiz für den stammkunden, der täglich kommt. Außerdem verwenden wir ausschließlich Olivenöl und verbannen künstliche Geschmacksverstärker aus unserer Küche. Wir haben den Ausweis „Gustino“.

Was ist „Gustino“?

Es ist das Markenzeichen, das garantiert, dass wir die mediterrane Ernährung respektieren.

Sobald wir öffneten, gaben sie es uns. Das war 2011. Unsere Küche besteht aus lokalen Gerichten und Aromen aus anderen Kulturen: viele Suppen, frisches Gemüse und Obst und Brot, das direkt hier gebacken wird.

¿A Tu Salud Cocina Sana ist ein Restaurant Vegetarier?

Es ist gesund". Gesund ist etwas, das über das Konzept von vegan oder vegetarisch hinausgeht. Es ist echtes Essen, traditionelles Essen, basierend auf hochwertigen Produkten und der mediterranen Ernährung. Auf den Menüs gibt es immer erste und zweite Gänge, die vegetarisch sind und auch Fleisch und Fisch werden angeboten.

Das Gute ist, dass die Leute, die kommen, die Gerichte nach Belieben kombinieren können. Das erleichtert denen, die Gemüse und Hülsenfrüchte essen möchten, die Auswahl, ohne dass Langeweile aufkommt.

Und sind Desserts auch gesund, Viky?

Natürlich bieten wir immer Obst an und die Backwaren sind hausgemacht, ohne überschüssigen Zucker, wie es oft bei Industriegebäck der Fall ist. Wir servieren nichts, was nicht hier hergestellt wird.

Die Schwestern sind immer noch zwischen Küche und Wohnzimmer involviert, während die Gäste das Mittagessen umgeben von Bildern von Mandalas genießen, ohne auf das Klicken unserer Kamera zu achten, die mit einigen der für diese Feiertage geplanten Gerichte spielt.

Cristina, die normalerweise hier isst, die Arbeiter aus der Gegend von Triana?

Menschen, die in der Gegend arbeiten, und auch Menschen, die hier leben. Die Wahrheit ist, dass wir mit Triana eine ganz besondere Bindung haben; Deshalb haben wir uns für diesen Bereich entschieden, um das Restaurant zu platzieren.

Erzählen Sie uns von diesem Link.

Unsere Großeltern kamen Anfang des XNUMX. Jahrhunderts aus Castilla La Mancha. Sie kamen, weil sie alle zusammen sein wollten, Dinge im Leben... der einzige Sohn der Familie wurde auf die Kanarischen Inseln geschickt und die Familie wollte nicht getrennt leben.

Waren Sie auch in der Restaurierung tätig?

Nein, sie verkauften Espadrilles und eröffneten Läden wie „La Muñeca“ oder „Bazar Nueva York“, einen Spielwarenladen und einen Plattenladen in derselben Triana-Straße. Dort wollen wir in diesem Bereich ein Unternehmen gründen, weil wir uns sehr wie unsere Familie fühlen.

Warum sich dann dem Kochen widmen, Cristina?

Ich wollte mit meinen Schwestern etwas unternehmen, und als ich überlegte, was ich tun sollte, kam alles ins Rollen: Viky kochte für unsere Mutter, die Diabetikerin und Bluthochdruck war. Er tat es, weil er gerne kochte und weil er so versuchte, unsere Mutter reich und gesund zu ernähren. Dann bekam er den Virus, zu studieren und sich in Ernährung und Kochen aus der Ferne weiterzubilden, während er weiter arbeitete.

Also begaben sie sich auf ein Abenteuer ...

Wir haben uns diesem Projekt als Geschäft und Lebensweise zugewandt. Der Ort war nur noch halb so groß wie heute. Als ein Reisebüro gleich nebenan schloss, haben wir an einem einzigen Wochenende die Gelegenheit genutzt und die Mauer niedergerissen.

Sieht aus, als hätten sie hart auf den Hammer geschlagen...

Nun ja, ich erinnere mich, dass es Halloween war. Wir haben es ausgenutzt, wir haben alles integriert und wir hatten einen tollen Platz übrig.

Wie waren diese frühen Tage?

Alles war neu, aber motivierend. Wir haben mit einem jungen philippinischen Koch eröffnet und dann hatten wir andere Köche. Nach und nach wurde Viky klar, dass sie die Küche alleine führen konnte.

Wie viele andere Unternehmen bremste die Gesundheitssituation sie aus. Die Gómez-Schwestern erklären uns, dass 2019 ihr bestes Jahr war und dass sie jetzt hart daran arbeiten, auf das Niveau vor der Covid-XNUMX-Pandemie zurückzukehren.

Aus der Liebe zum Kochen, dem Verlangen und der täglichen Anstrengung ist dieses Restaurant entstanden, das „einen gesunden Körper in einem gesunden Gericht“ bietet. Unsere Art zu kochen respektiert das Produkt und das schätzen Menschen, die beruflich auf der Straße essen, sowie Menschen, die aus anderen Gründen nicht kochen können.

Ich habe viel auswärts gegessensagt Viky- Ich musste mich an Salat oder Fritangos halten. Uns war klar, dass wir täglich gesundes Essen anbieten wollen, aber dass es nicht nur ein Salat ist.

Welche Gerichte sind am erfolgreichsten?

Da die Speisekarte im Laufe der Zeit sehr abwechslungsreich ist, ergibt sich daraus kein Sternegericht. Eine Sache, die wir immer haben, ist Gazpacho, die hier hergestellt wird, und auch Joghurt mit Safransirup. Die Leute, die hier essen, wissen, dass der Linseneintopf, den wir anbieten, keine Chorizo ​​​​oder Speck enthält ... Wenn die Leute mit dem Essen fertig sind, sagen sie uns, dass es so lecker ist, als wäre es von ihrer Großmutter, und sie fragen uns, was wir tun im Essen.

Was ziehst du an, Viky?

Gutes Produkt und eine Art -die Köchin Gómez kommt kurz mit ihrer Sonnenblumenschürze heraus und erklärt uns – Dadurch wird der Geschmack des Gemüses auf natürliche Weise verstärkt. Die Leute schätzen es. Ich habe keine Geheimnisse, ich sage Ihnen, ich habe ein solches Kraut oder eine solche Art. Für Qualität und Geschmack ist es wichtig, dass wir keine verarbeiteten Produkte verwenden, weder in Brühen, noch in Fonds, noch in Saucen. Die Idee des Würfels, um Geschmack hinzuzufügen, oder des Tomatenglases macht mir Angst. "A Tu Salud Cocina Sana" ist die Küche, die seit jeher zu Hause zubereitet wird und die wir gerne anbieten.

Bereiten Sie kundenspezifische Mahlzeiten für Gruppen, Feiern zu?

Auf Anfrage können wir für einen beträchtlichen Personenkreis tätig werden. Das ist eigentlich eher ein Diner. Es gibt diejenigen, die jeden Tag und das ganze Jahr über kommen. Es gibt Gruppen von Menschen, die zum Feiern kommen und direkt aus der Speisekarte wählen.

Wir danken Zulema und Tati für ihre tägliche Arbeit, die uns hilft, dieses Geschäft tagtäglich aufrechtzuerhalten.“ – Die Schwestern Gómez Maciá

Überprüfen Sie das Weihnachtsmenü 2022 des Restaurants "A Tu Salud Cocina Sana" 👉 Weihnachtsmenü

«Wir sind, was wir essen und wir können Genießen Sie das Essen, während Sie für die Zukunft vorbeugen.

EsTas Weihnachtsmenschen, die leben wollen diese Feiertage ohne kochen zu müssen und zu wissen, dass sie gesundes und leckeres Essen zu sich nehmen werden Vereinbaren Sie einen Termin mit diesem Restaurant im Herzen der Hauptstadt von Gran Canaria.

Die Gómez-Schwestern sind Zurückhaltung und Zärtlichkeit, aber vor allem Geschmack und Gesundheit. Sie haben es verstanden, sich gegen den Wind zu wehren und den Löffel und das Essen, das sie nähren, wieder auf den Tisch zu bringen, ohne Masken und mit all ihrem Nährwert. Wir von Sal del Atlántico danken Ihnen für die Minuten, die Sie uns geschenkt haben, das Lächeln und den Respekt, den Sie auf Ihren Tellern entgegenbringen.