Lori Help interviewt Elena Sánchez Fontaine in ihrem Molino de Fuego in Telde:
Wer in der Lage ist, die Straße María Encarnación Navarro in Telde entlang zu schlendern und dem Duft des Gofio de Millo gleichgültig gegenüberzustehen, hebt die Hand.
Das Gofio-Parfüm, das uns einlädt, dieses typisch kanarische Produkt zu genießen, ist nicht der einzige Schatz, den der Molino de Fuego bewahrt.
Hinter dem Tresen begrüßt uns Elena und dient weiterhin der Öffentlichkeit. Sie ist eine aktive und freundliche Frau, die lächelt und das erkennen wir an ihrem Tonfall und der Kraft ihres Blicks.
Warum Feuermühle?
Denn vorher gab es keinen Strom und alles wurde manuell und mit Feuer gemacht. Es war zu der Zeit, als die Leute auf Eseln kamen, um das Gofio zu nehmen
Zwischen dem fernen Lärm der Maschinen und dem Knarren der Patronen erzählt er weiter.
Ich habe immer gerne in der Mühle gearbeitet. Ich habe mit 18 angefangen, von der Hand meines Vaters, und ich fand, dass ich es liebte.
Wie viel Zeit haben Sie seitdem in der Mühle verbracht?
Alles. Um 7 Uhr morgens bin ich schon hier und bereite mich auf die Eröffnung vor: Das Büro wird geputzt und alles wird früh eingeräumt und organisiert. Die Maschinen werden mit dem Rösten und Mahlen gestartet und die Verteilung beginnt.
Als erstes am Morgen hatten wir das Glück, einen Lastwagen zu sehen, der tausend entladen hat. Wie oft erhalten Sie das Getreide?
Der LKW kommt einmal im Monat und sie entladen etwa fünftausend Euro in Millionen.
Diese Plantage -zeigt uns ein gerahmtes Foto hinter ihm- es war unseres in Argentinien. Mein Vater ging zweimal im Jahr, um die Hirse einzusammeln und zu ihm zu bringen.
Gegenwärtig gibt es auch tausende von Halbinseln und Inseln. Heute wird die Hirse von der Mühle Buen Lugar in Firgas gekauft und bei jeder Ernte rufen uns lokale Bauern an, um uns Hirse, ein lokales Produkt, zu verkaufen.
Wir konnten vor einiger Zeit sehen, wie ein Kunde einen halben Sack Hirse herstellte und darum bat, ihn mahlen zu lassen ...
Ja, ja… es gibt Leute, die uns ihre Hirse bringen und den Gofio ihres eigenen Getreides nehmen. Das nennt man Schleifen.
Wenn sie ihre eigene Milch mitbringen, wird sie ab 25 kg geröstet, wenn es weniger ist, können wir es auch tun, aber wir sagen ihnen, dass Sie sie mischen müssen, da 25 kg das Minimum der Maschine sind.
Elena, ich verstehe, dass dies ein Familienunternehmen ist, oder?
Ja, mein Urgroßvater hat es 1903 gegründet und wir sind jetzt die vierte Generation. Dann hat mein Vater José Juan Sánchez Ramírez es modernisiert. Brot und Süßigkeiten herzustellen und zu verkaufen war die Idee meines Vaters, der neben seinem Unternehmertum auch ein kanarische Ringer war, bekannt als „El Pollo del Molino“.
2020 war ein sehr hartes Jahr, aber der neue Verwalter, Santiago Rocha Amador, beschloss, das Geschäft weiterzuführen und mit der Unterstützung der aktuellen Mitarbeiter konnte die Mühle gerettet werden. Israel und Paco in der Mühle und Jonás in der Besetzung sind mehr als nur Angestellte. Gemeinsam haben wir die Mühle gerettet. Sie sind meine Familie, man sieht nicht, dass wir den ganzen Tag zusammen sind.
Würde 2020 auch Freude bringen?
Du hast recht. Als wir am schlechtesten waren, wurden wir mit der Medaille als bester Hirse-Gofio des Landes ausgezeichnet. Hier ist das Diplom. Es war der 18.
Wie macht man den besten Gofio de Millo des Landes?
Gofio an sich ist ein ausgezeichnetes Produkt, da es zu 100 % natürlich ist. Es sollte mehr genommen werden. Wir füttern die Kinder mit Getreide mit Zusatzstoffen und viel Zucker und die Hirse ist ein komplettes, gesundes Produkt mit hohem Nährwert.
Dann müssen Sie sehen, dass die Mühlen mit Liebe behandelt werden müssen und wissen, wie man sie benutzt, damit das Produkt qualitativ hochwertig ist.
Wie viele Gofio-Sorten bietet Molino de Fuego an?
Hier haben wir Hirse Gofio, Weizen und Gerste. Der Gofio des Landes wird in roh, normal und geröstet angeboten. Sie sind alle geröstet - es gibt unterschiedliche Intensitäten - aber der, den wir roh nennen, ist sehr hell und der geröstete, da der Toast stärker ist. Von millo bieten wir auch das sogenannte „Argentine“ an, das eher für Milch steht.
Wir machen Hirsemehl und die Süßigkeiten, die Sie im Büro sehen können, die von Paco in der Bäckerei hinter der Mühle hergestellt werden.
Wohin liefern sie?
In ganz Telde und Valsequillo. Für Supermarktketten und lokale Restaurants. Wenn Sie in bekannten Restaurants einen Escaldón essen, ist der Gofio sicherlich unser.
Was ist das Lieblings-Gofio Ihrer Kunden?
Am gefragtesten ist der Gofio de Hirse des Landes. Der Weizen und die Gerste werden nur in 1-Kilo-Säcken verpackt verkauft.
Wie viel Gofio wird normalerweise täglich verkauft?
Durchschnittlich 250 kg pro Tag, nur das des Landes und eines Direktkunden, am Tresen der Mühle. Wir verkaufen auch Verpackungen. Ich schätze das ungefähr 1500 kg pro Woche, von Montag bis Samstag mittags.
Hinzu kommt die Versorgung von Supermärkten, Geschäften und Restaurants, die weitere 500 kg pro Tag wiegen.
Zu Ostern steigen die Verkaufszahlen stark an, bis zu fast 1000 kg Gofio werden verkauft, traditionell die Sancochos ... Dieses Jahr scheint es, dass sie es mit mehr Enthusiasmus aufgenommen haben, denn letztes Jahr waren wir eingesperrt.
Wie ist der Prozess von der Ankunft der Million bis zur Veröffentlichung von gofio?
Die Meile, die der LKW entladen hat, wird mit einer Saugmaschine angehoben und schwebt über den Köpfen. Dann wird es abgesenkt und geröstet. Schließlich wird es auf den großen Rädern geschliffen.
Diese Schleifmaschinen haben die Steine ähnlich denen der alten Bewohner, aber sie haben eine Schale, damit sie nicht verderben. Sie werden nur einmal im Jahr geöffnet, wenn sie zerkleinert und gereinigt werden sollen.
Jede Maschine hat ein Korn und kann nicht gemischt werden. In einer Maschine werden Weizen und Gerste gemahlen, in einer anderen die Hirse. Es gibt eine Mühle nur für die Hirse, um Vermischungen aufgrund von Gluten zu vermeiden. Und schließlich ist da noch die Hirse-Mühle.
Wird Gofio in anderen Teilen der Welt hergestellt?
Der Gofio ist exklusiv auf den Kanarischen Inseln. In Amerika mag es ähnliche Dinge wie Maismehl für Arepas geben, aber nichts wie unser Gofio.
Was macht diese Gofio-Mühle einzigartig?
Was Molino de Fuego einzigartig macht, ist der "Versand" und ich freue mich, denn das ist mein Leben, der direkte Kontakt mit den Kunden.
Dies ist ein lebenslanger Kunde ... -en Papierpatronen dienen, während er bekannte Gesichter begrüßt-
-Seitdem ich ein kleines Mädchen bin, um Gofio zu kaufen, zum Frühstück mit Milch, für Pellita. Ich mag es roh.
-Alle meine Besuche sagen "Wie gut es in Ihrem Haus riecht...." , kommentiert ein anderer Kunde.
Immer mehr Menschen haben Lust auf Gofio und sind jeden Alters. Ein junger Mann, der ein Athlet ist, wartet, bis er an der Reihe ist:
-Dieser junge Mann ist der Sohn eines Arztes, also kauft er mit Bedacht.
-Ich komme immer aus Ingenio, um Gofio zum Frühstück zu kaufen.
Eine Taxifahrerin kommt, um ihr kleines Paket abzuholen.
Ich liebe es mit dem Pottage. Ein kleiner Löffel darüber. Der Gofio zu Hause ist nicht zu übersehen und immer von hier aus. Ich empfehle es und meine Schwestern vertrauen es mir an.
Zwei Freunde kommen an der Theke an, nachdem sie den drei Stellplätze für Kunden in derselben Mühle genutzt haben.
Ich will einen guten Gofio für einen Sancocho, für eine gute Pellita. Sie gibt uns die Anweisungen der Pella, auf die sie eine Banane legt. Dann bestellen sie Hirsemehlkuchen mit Walnüssen.
Wir verließen das Büro, um das Obergeschoss der Mühle zu besichtigen, das das Haus der Großeltern war und seinen Zauber bewahrt.
Mein Vater brachte die neuen Maschinen nach oben, aber er respektierte das ganze Haus so wie es war: den Boden, die Türen und Fenster, die Bilder ... Sehen Sie sich all diese Dokumente an, die Erinnerungen an die Vorfahren sind: Fotos, Scorekarten und auch Buchhaltungsbücher und Dokumente, die bereits Geschichte von Telde sind.
Wie sehen Sie die Mühle nach 108 Jahren Eröffnung in naher Zukunft?
Fahren Sie wie bisher fort, bieten Sie ein gutes Produkt an und arbeiten Sie zusammen. Hier finden in der Mühlenbäckerei die "Gastronomischen Tage von Telde" statt.
Wir haben auch Besuch von Schulkindern, aber ich halte es für notwendig, dass die Institutionen helfen, mit den Werkzeugen und Dokumenten, die in der Mühle vorhanden sind, ein Museum zu bauen. Verpassen Sie nicht all diese Geschichte, die Teil der gesamten Gesellschaft ist. Und erfahren Sie mehr über den Gofio, von den alten Maschinen bis hin zu den existierenden Gofio-Typen.
Wir verlassen das Molino de Fuego mit einer sehr beschäftigten Elena mit Kunden, die sie nach ihrem Lieblings-Gofio fragen und für ihre Freundlichkeit und gute Arbeit dankbar sind. Hoffentlich können wir bald ein Gofio-Museum haben und vor allem diese Gegend von Telde weiterhin mit dem charakteristischen Geruch des Gofio des Landes verbinden.
